Drehofen zum Backen von Brot, der Maschine Gas-Drehbrot-Konvektionsofen aus China

Der Drehrohrofen ist heute einer der wichtigsten Bestandteile einer Brotherstellung. Zunächst wird der Teig geschnitten und in die Backformen gelegt. Anschließend werden die Backformen auf den Rollwagen gestellt und in den Ofen geschoben. Dank der Rollen lassen sich die Backformen ganz einfach in den Ofen schieben und nach dem Backen wieder herausnehmen. Backofentemperatur, Dampfmenge und Backzeit werden eingestellt und die Ofentür geschlossen, um den Backvorgang zu starten. Während des Backens rotiert der Rollwagen mit konstanter Geschwindigkeit. So wird jedes Produkt gleichmäßig gegart. Durch die Rotation wird jedes Produkt gleichmäßig gegart, sodass eine Seite nicht anbrennt und die andere nur halb durch ist.
Die in einem Drehrohrofen produzierte Brotmenge kann um ein Vielfaches höher sein als in herkömmlichen Öfen. Durch das Aufsetzen der Backbleche wird die produzierte Brotmenge pro Ofenfläche erhöht. Die Brotproduktionskapazität kann je nach Marke und Modell variieren. Ein durchschnittlicher Drehrohrofen kann in 8 Stunden zwischen 2.000 und 3.000 Brote backen. Bei einigen Modellen liegt diese Zahl bei bis zu 5.000. Der Anschaffungspreis des Ofens und die Brotproduktionskapazität sind direkt proportional. Berücksichtigen Sie daher bei der Auswahl eines Ofens am besten die erwartete Brotproduktion. Auch die vom Ofen benötigte Arbeitsfläche muss berücksichtigt werden.
Die Wärme- und Dampfverteilung in Drehrohröfen muss optimal sein. In der Regel werden Enten verwendet, um sicherzustellen, dass der Dampf gleichmäßig in jede Pfanne gelangt. Auch hier wird großer Wert auf Material und Design gelegt, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten. Ofenhersteller forschen und entwickeln kontinuierlich an der Wärme- und Dampfverteilung.
Die Temperatur im Innenraum eines Ofens mit Drehwagen kann bis zu 1000 Grad Celsius erreichen. Daher darf sich das Material der Kabine bei den hohen Temperaturen nicht auflösen. Für eine optimale Garqualität muss die Kabine mit Dampf befeuchtet werden. Daher müssen die verwendeten Materialien rostfrei sein. In der Regel wird hochtemperaturbeständiger, korrosionsbeständiger Stahl verwendet. Die Räder des Drehwagens in der Kabine müssen aus feuerfesten Materialien bestehen.
Nach dem Backvorgang sollte verhindert werden, dass sich Dampf und Hitze im Ofen in den Arbeitsbereich ausbreiten. Gelangen Dampf und Hitze in die Arbeitsumgebung, beeinträchtigt dies sowohl die Arbeitsumgebung der Mitarbeiter als auch das Mehl und andere Materialien am Arbeitsplatz. Viele Öfen verfügen über Absaugvorrichtungen, die heiße Luft und Dampf herausfiltern.
Zahlreiche Hersteller von Drehrohröfen bieten zahlreiche Modelle auf dem Markt an. Bei der Auswahl der passenden Marke und des passenden Modells muss ein Unternehmen mehrere Parameter berücksichtigen. Die pro Gerät zu produzierende Brotmenge, die Markenzuverlässigkeit, ein dichtes Servicenetz, die Anschaffungskosten und der Energieverbrauch sind die wichtigsten Faktoren.